Four Fixe Napolitain




Le four à bois 

C'est un élément d'importance primordiale pour la cuisson et la qualité de la «Pizza Napolitaine» 

Les caractéristiques techniques qui le distingue interviennent absolument sur la réussite de la typique «Pizza Napolitaine»

Le four napolitain pour la pizza est caractérisé par une base de briques de tuf qui se trouve sur un plan circulaire appellé sol et sur le quel à son tour on construit un dôme. La voûte du four est caractérisé par matériau réfractaire et donc couvert d'un matériau qui ne permet pas la dispersion de la chaleur. 

En effet, les proportions entre les différentes parties du four sont très importantes pour obtenir une bonne cuisson de la pizza.

Les fours napolitains sont diffèrents de fours le plus typique car les mèsures dependent du rapport entre le diamètre du four interne et, l'hauté de la voûte et l'extension de l'ouverture. Tous les matériaux que nous utilisons dans sa construction proviennent de notre région (briques de voûte et sol) en particulière entre Sorrento et Caserta

À la base du four utilisons des matériaux particuliers qui representent notre secret professionnel qui nous, artisans du four, nous trasmettons de père en fils et, en plus, grâce à l'expérience acquis dans le temps et l'arrivée des matériaux les plus innovateurs, nous avons amelioré aussi les performance de nos fours en assurant à notre clièntele l'efficacité maximale dans le fonctionnement et en réduisant certainement la consommation d'énergie.